Diferenças nutricionais entre alimentos orgânicos e convencionais

As informações sobre a diferença de qualidade entre produtos orgânicos e cultivados convencionalmente são muitas vezes confusas e essa confusão é criada a partir dos interesses econômicos das empresas diretamente envolvidas na produção de produtos químicos agroalimentares, como fertilizantes, pesticidas, herbicidas, antibióticos e hormônios.

A diferença na composição química de um alimento de acordo com o modo de cultivo pode ser vista nos seguintes exemplos:

Valor nutricional de alimentos orgânicos meq./100 gr.

É evidente que as diferenças são marcantes e existem inúmeros estudos que mostram que a alimentação orgânica é mais saudável , como o estudo da Nova Zelândia de 1940 que mostra que após dois anos de alimentação orgânica no refeitório da escola, melhor saúde bucal, maior resistência a fraturas ósseas e menor incidência de resfriados em escolares.

Em 1999, a Sociedade Espanhola de Neurologia afirmou que os pesticidas comumente usados ​​têm efeitos semelhantes aos das armas químicas e contribuem para o aumento crescente das doenças degenerativas do sistema nervoso. A organização The Nutritional Cancer Therapy Trust de 2001 afirma que a terapia nutricional do câncer só é possível com alimentos orgânicos, pois um de seus objetivos é evitar contaminantes e toxinas.

O consumo de alimentos orgânicos tem repercussões muito importantes não tanto no plano pessoal no que diz respeito à saúde individual, mas no plano sócio-ecológico no que diz respeito à saúde do planeta.

Os pesticidas modernos usados ​​para combater as pragas agem destruindo enzimas essenciais para a respiração celular ao nível da mitocôndria. Também passam de um ser vivo para outro de acordo com a cadeia alimentar e permanecem no solo por mais de 15 anos. Ou seja, o envenenamento persiste desde a alfafa ingerida pelas galinhas aos ovos que põem, à omelete da amamentando, ao leite materno e consequentemente ao bebê.

De acordo com o efeito de concentração que ocorre na pirâmide alimentar, mais de 90% de todos os resíduos químicos tóxicos encontrados nos alimentos são de origem animal. Devemos pensar se comer carne, ovos e laticínios da pecuária convencional, à luz dessas informações, é tóxico. Na verdade, poderíamos falar de uma dieta orgânica, que seria composta por alimentos orgânicos e sem carne.

Se olharmos para a contribuição que a produção industrial de carne para consumo humano tem na elevação do nível de CO ₂ atmosférico, nos surpreendemos que seja uma indústria mais poluente do que a maioria. O uso de combustíveis fósseis da derrubada indiscriminada de árvores para produzir grandes extensões de monoculturas com agricultura mecanizada, produção agrícola, transporte, processamento e preservação de carne … é inédito. A forma convencional de comer, onde a comida de origem animal é consumida diariamente e em uma proporção que muitas vezes é superior a 50% do volume total ingerido, é absolutamente antiecológica como veremos a seguir.

A quantidade de CO ₂ que é lançada na atmosfera hoje é impressionante como já dissemos, esse fato produz um aumento na temperatura global do planeta com secas prolongadas e as consequentes inundações que ocorrem em decorrência dessa mudança climática. A calota de gelo do Ártico foi reduzida em mais de 30% devido ao efeito estufa. Para todo esse desastre contribui um desmatamento de quase meio hectare por segundo para fazer monoculturas de soja e outras culturas forrageiras usadas para alimentar o gado.

É hora de refletir, portanto, sobre o que comemos tanto para preservar a saúde ambiental quanto pessoal.

Portanto, se queremos dar um passo adiante e analisar se a dieta apenas previne ou é capaz de curar doenças, devemos avaliar outros aspectos além de se o alimento é orgânico. Ou seja, se apenas mudarmos a qualidade do vinho comum para o vinho orgânico, a qualidade da charcutaria para o presunto orgânico … estamos dando um passo importante em termos de maior riqueza em nutrientes e polifenóis e outras substâncias bioativas e menor teor de pesticidas , mas não estamos levando em consideração os outros aspectos que configurariam os alimentos como medicamentos poderosos.

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ElenaCorrales
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