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Alfarroba onde se obtém a conhecida farinha de alfarroba , um ingrediente muito tradicionalmente utilizado pelo seu elevado valor nutritivo e pelas suas propriedades e benefícios para a saúde. Mais recentemente, a alfarrobeira voltou a ocupar o centro das atenções porque é usada em receitas de culinária doce para substituir o cacau .
Para que você conheça a fundo a alfarrobeira e a farinha de alfarroba obtida de suas sementes, neste artigo contaremos tudo o que você precisa saber sobre esta árvore e suas propriedades e benefícios à saúde e como usar a farinha de alfarroba em receitas. .
O que é algarrobo?
A alfarrobeira, cujo nome científico é Ceratonia siliqua , é uma árvore que cresce principalmente na região do Mediterrâneo . Esta árvore pode atingir alturas de até 10 metros, suas folhas verdes escuras têm entre 10 e 20 cm de comprimento e pequenas flores vermelhas, pouco vistosas e sem pétalas.
A alfarrobeira pertence à família botânica das leguminosas, como outras leguminosas como grão de bico , lentilha , feijão ou feijão , tamarindo , ervilha ou ervilha , favas , vagem ou vagem verde , amendoim ou amendoim , etc.
Seu fruto, chamado de alfarroba, consiste em uma vagem comestível marrom-escura que envolve as sementes. Essas sementes podem permanecer viáveis por muito tempo, favorecendo os processos digestivos e até mesmo em menor grau, o fogo. Quando as sementes de alfarroba são moídas, obtém-se a farinha de alfarroba.
A alfarroba é uma árvore de grande resistência que pode suportar até mesmo condições de seca, isso se deve às suas raízes profundas que captam a umidade. Mas isso é acompanhado por um desenvolvimento lento (começa a dar frutos apenas 7 a 10 anos depois de ser semeado); no entanto, quando as colheitas começam, geralmente são muito produtivas.
Alfarroba, componentes e ingredientes ativos
Os principais componentes que a alfarrobeira tem a oferecer encontram-se nas vagens (que contêm as sementes) e nas folhas.
A semente contém açúcares (glicose, sacarose, frutose), pectina, proteínas, gorduras, ácido benzóico, ácido fórmico, mucilagem e taninos.
Os frutos são ricos em uma goma vegetal com galactomanana (biopolímeros com polissacarídeos amplamente utilizados como espessantes em alimentos), essa goma é chamada de goma de alfarroba .
A farinha produzida a partir dos seus frutos contém uma boa quantidade de proteínas de origem vegetal (na verdade, contém os 9 aminoácidos essenciais, sendo o teor de lisina ligeiramente inferior).
Tem vitamina A , vitaminas do grupo B (B1, B2, B3, B6, B9), a vitamina C , a colina e a vitamina E .
É também uma fonte rica em minerais como potássio, magnésio , ferro , fósforo , zinco, cálcio , selênio e iodo; finalmente não podemos esquecer sua considerável quantidade de fibras .
Alfarroba, propriedades nutricionais
A alfarroba é uma boa fonte de energia devido ao seu teor de carboidratos. Para cada 100 gramas de alfarroba, ela nos dá: 49 gramas de carboidratos, 40 gramas de fibras, 4,6 gramas de proteínas e 0,7 gramas de gordura. Em relação às calorias, 100 gramas de farinha de alfarroba têm 220 kcal.
Devemos destacar o alto teor de fibras da alfarroba e sua ação saciante. Também é um bom laxante natural e um alimento que nos ajuda a prevenir ou combater a prisão de ventre .
Outro benefício das propriedades da alfarroba é que ajuda a reduzir a absorção de lipídios e carboidratos e a diminuir os níveis de açúcar no sangue, novamente devido ao seu conteúdo de fibra.
Também é importante destacar o teor de polifenóis da alfarroba.
Também deve ser destacado que a alfarroba também possui propriedades antiinflamatórias, antimicrobianas, analgésicas, prebióticas, antiúlcera, antioxidantes e diuréticas .
Benefícios e usos do Algarrobo
A farinha de alfarroba é muito útil como antidiarreico natural, devido à ação adstringente de seus taninos; isso é especialmente perceptível em infecções bacterianas ou parasitárias. Outro efeito benéfico da alfarrobeira é a qualidade prebiótica das fibras de seus frutos, o que favorece o crescimento da flora bacteriana ou da microbiota sadia, algo de vital importância para um bom estado geral de saúde. Leia mais sobre a importância dos prebióticos e probióticos .
A ação digestiva da alfarroba é especialmente benéfica para pessoas que sofrem de problemas digestivos e / ou úlcera gastroduodenal .
A alfarroba é uma protetora da mucosa gastrointestinal e reguladora do trânsito intestinal; Portanto, pode ter um efeito antidiarreico e, como mencionamos anteriormente, pode ajudar a regular os casos de constipação.
Uma vantagem do uso da farinha de alfarroba em vez do cacau em pó é que a alfarroba não possui componentes que desencadeiam a enxaqueca , algo muito importante para quem sofre desse tipo de dor de cabeça .
A alfarroba também é altamente recomendada para cuidar da saúde dos ossos . Isso se deve ao seu alto teor de fósforo e cálcio; além disso, outros minerais e oligoelementos importantes para os ossos, como magnésio, potássio e boro. .
Outro efeito interessante da alfarroba é a redução dos níveis de colesterol ; Isso porque suas fibras diminuem a absorção do mesmo no nível intestinal e depois o arrastam para fora e o eliminam pelas fezes.
Este excelente alimento nos protege do ataque dos radicais livres e ajuda a retardar o envelhecimento do nosso corpo devido à sua contribuição em componentes antioxidantes.
A alfarroba pode ser usada em tortas e receitas de doces e pode ser mais bem tolerada do que outros ingredientes ricos em açúcares porque seu conteúdo de fibra reduz os picos de açúcar no sangue . Isso pode ser uma alternativa para pessoas que precisam controlar a glicose no sangue ou os níveis glicêmicos. .
Para evitar a retenção de líquidos , a alfarroba também pode ser útil para aquelas pessoas que tendem a acumular líquidos e procuram remédios naturais com ação diurética.
Por fim, mencionaremos seu efeito como alimento saciante. Esta qualidade pode ajudá-lo a perder peso em dietas para emagrecer . Isso se deve às mucilagens que contém a alfarroba, que são fibras que aumentam de volume ao nível gástrico e, portanto, proporcionam uma sensação de saciedade. É importante beber água ao comer a alfarroba para aproveitar sua ação saciante.
A farinha de alfarroba é um excelente alimento nutritivo para todas as fases da vida, especialmente aquelas com necessidades mais elevadas (como as crianças).
Usos da alfarroba em receitas culinárias
Como é usada a farinha de alfarroba? Muito simples: nas receitas em que se utiliza o cacau em pó, basta substituir o cacau pela alfarroba. Para ficar mais fácil de ver, dê uma olhada nesta receita de bolo de alfarroba e aqui está outra receita com alfarroba a .
De sua semente pode ser extraído um produto chamado goma de alfarroba , que é amplamente utilizado para engrossar e estabilizar naturalmente muitos produtos alimentícios; tais como sorvetes, molhos, produtos lácteos, etc .
Apesar de tudo, o seu uso mais atraente é a possibilidade de criar com ele um substituto do chocolate : farinha de alfarroba ; o que é perfeito para quem procura uma alternativa alimentar.
Hoje em dia é fácil encontrar doces que contenham farinha de alfarroba em sua composição; de biscoitos, bolos e bolos, biscoitos e pudins, xaropes, extratos, etc. Mas o mais comum é encontrar pó de alfarroba .
Referências
- Propriedades de fluxo e composição química da farinha de alfarroba (Ceratonia siliqua L.) relacionadas ao tamanho das partículas e sua presença nas sementes. Benković M, Belščak-Cvitanović A, Bauman I, Komes D, Srečec S. (2017). Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917304866?via%3Dihub
- Constituintes químicos e ações farmacológicas no trato gastrointestinal de alfarroba e folhas (Ceratonia siliqua): Uma revisão. Rtibi K, Selmi S, Grami D, Amri M, Eto B, El-Benna J, Sebai H, Marzouki L. (2016). Disponível em: https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0753-3322(17)32032-2
