Cultivo da chicória: um guia completo de plantio, cultivo e colheita da chicória
Crescer numa casa italiana significa que eu conheço bem a chicória. É um vegetal comum muito utilizado em toda a Itália, embora eu não o veja tanto nos pratos de outros países. Se não conheces este belo vegetal, talvez esteja na altura de o conheceres. O cultivo de endívias no seu jardim acrescenta um toque vibrante de cor e sabor rico à sua mesa. Também pode poupar-lhe dinheiro, pois a chicória no supermercado pode ser muito cara.
Chicória é uma chicória do Velho Mundo cujas folhas são tinto vinho com um centro branco. Apesar da sua aparência, não está relacionado com a couve, mas o seu sabor picante acrescenta uma nota picante e deliciosamente amarga aos seus pratos. Muitas pessoas não sabem que é um vegetal resistente ao gelo porque o associam a um clima quente. Você pode cultivá-lo como uma couve, e o clima frio o torna um pouco mais ameno.
Variedades de chicória
Se você olhar para os jardins na Itália, você verá que existem pelo menos 15 variedades de chicória. Nem todos eles são bem conhecidos em Espanha. Na Espanha, existem cinco variedades de chicória que é comum cultivar em casa ou comprar no mercado do agricultor. Dito isto, fique atento às variedades mais inusitadas como Lusia White, Fior di Maserà, Bassano e a gigante Catalunha de Chioggia. Se os encontrares, vais ficar contente por o teres feito.
1. chioggia
Chioggia é a variedade clássica normalmente vista nas lojas. Parece uma cabeça de couve roxa, mas tem um sabor mais pronunciado. Os produtores comerciais produzem-no durante todo o ano, por isso é fácil de encontrar e uma boa escolha se estiver a começar a apreciar a chicória. As culturas incluem Palla Rossa e Rossa di Verone.
2. Treviso
Esta variedade parece uma grande endívia vermelha e tem um sabor doce. É grande e pontiagudo, com folhas vermelhas profundas. As folhas são estreitas e estruturadas, dando à planta uma forma algo parecida com a do futebol. Quando cozinhado, o amargor é um pouco reduzido.
3. Treviso Tardivo
A Treviso Tardivo é uma variedade atractiva porque passa por um período de crescimento mais longo, o que aumenta o seu perfil organoléptico. Um crescimento mais longo também contribui para uma textura mais firme. Os chefs gostam desta variedade porque mantém melhor a sua forma e não desbota tanto ao cozinhar. Fica bem no jardim como uma alface com um centro cor-de-rosa.
4. Castelfranco
Este tipo tem folhas brancas cremosas com manchas vermelhas em vez da cor vermelha intensa que se esperaria. É um verde amargo mas preparado da maneira certa, é um prazer.
5. Puntarelle
A Puntarelle é uma variedade mais difícil de encontrar, mas vale a pena caçá-la. A planta parece um grupo de funcho coberto com hastes de espargos. Este tipo deve ser branqueado para se obter o melhor sabor.
Como cultivar chicória
Áreas de cultivo
A chicória cresce nas zonas 4 a 10.
Quando plantar
Plante sementes de chicória directamente no seu jardim a partir do início da Primavera, 2 a 3 semanas antes das últimas geadas da estação. Semeia no final do Verão para uma colheita de Outono. A chicória cresce melhor quando está frio lá fora, por isso é uma cultura ideal para a primavera e o outono.
Comece dentro de casa 4 a 6 semanas antes da data da última geada na primavera e 8 a 10 semanas antes da data da primeira geada no outono.
Requisitos de luz solar
Radicchio prefere ter um lugar ensolarado no seu jardim, mas ele pode tolerar alguma sombra, especialmente no outono. O radicchio plantado na primavera deve ser plantado a pleno sol para lhe dar um pouco de calor em tempo mais fresco. Para sua colheita de outono, escolha um lugar que ofereça um pouco de sombra à tarde para ajudar as sementes a germinarem e não sofrerem com o calor.
Requisitos de solo
Misture a matéria orgânica no solo antes de plantar. O objectivo é adicionar textura e nutrientes ao solo. A matéria orgânica ajuda a melhorar o teor de humidade do solo. Devido às suas raízes pouco profundas, o radicchio deve manter o solo constantemente húmido. A chicória prefere solo arenoso, rico em húmus, com um pH entre 6,0 e 6,5.
Semear diretamente
Divida os grãos de semente em filas com uma distância de 12 cm e 24 cm entre as filas. Cubra as sementes com 14 cm de terra e bata nelas. Você pode esperar que as sementes germinem em 7 a 14 dias. À medida que crescem, afine as plântulas para 12 cm quando elas tiverem cerca de 3 cm de altura.
A partir do interior
Plante as sementes de chicória em recipientes biodegradáveis e deixe-as endurecer durante uma semana antes de as plantar no jardim. Transplante-os na primavera, quando as temperaturas ainda estão frescas, mas não geladas. Planta no outono, quando as temperaturas começam a esfriar.
Chicória crescendo em recipiente
A chicória cresce fabulosamente bem em recipientes, desde que se utilize uma mistura para vasos contendo os nutrientes certos. Use um vaso grande que tenha pelo menos 5 cm de profundidade e certifique-se de regar as plantas com frequência.
Uma das vantagens de crescer em contentores é que se pode mover as plantas para a sombra quando as temperaturas começam a ficar demasiado altas durante o dia.
Como cuidar da chicória
Irrigação
Devido às suas raízes rasas, o cultivo da chicória necessita de água rasa e frequente. Mantenha o solo bem regado para promover o crescimento de plantas saudáveis e prolíficas e para reduzir o amargor. Cada semana, o radicchio precisa de 1 a 1,5 cm de humidade. Um sistema de gotejamento ou gotejamento é melhor porque a água sai a baixa pressão directamente ao nível do solo. A alta pressão pode perturbar o solo, o que o radicchio não gosta.
Se regar com um sistema de aspersão, regue mais cedo de dia para dar tempo de secar a folhagem antes do anoitecer. As folhas molhadas podem ser queimadas pelo sol quente, e a humidade persistente pode levar a problemas de doença.
Deservagem
Certifique-se de manter as ervas daninhas à distância durante a estação de crescimento, pois elas controlam o crescimento das plantas de chicória para a água e nutrientes no solo. O melhor método para controlá-las é usar uma cobertura morta orgânica para evitar que as sementes de ervas daninhas germinem. O Mulch também ajuda a reter a humidade, por isso é uma vitória dupla.
Fertilização
Misturar bem o estrume decomposto no solo antes de plantar para dar às plântulas um impulso nutricional. Vista-se com um fertilizante de baixo teor de nitrogênio quatro semanas após o plantio. Não fertilize com muito nitrogênio, pois pode bloquear a planta. Além disso, demasiado nitrogénio aumenta a amargura.
Branqueamento
Cerca de dez dias antes da colheita da chicória, ela branqueia as folhas para lhes dar um sabor mais suave e doce. Coloque um saco de papel ou um pequeno recipiente nas folhas internas da planta. As folhas exteriores da variedade Treviso podem ser dobradas sobre a planta e forçadas a alvejar as folhas interiores.
Pragas e doenças comuns
A chicória tem de lutar contra toda uma série de pragas e doenças de que as plantas gostam tanto como as pessoas. Aqui estão alguns que você pode encontrar no seu jardim.
Alternaria mancha foliar
Se você notar pequenas manchas redondas marrom-avermelhadas com uma borda branca nas folhas, você pode ter uma mancha na folha Alternaria. Esta doença provoca a murcha da planta, e é ainda pior em tempo húmido ou quente e húmido.
Para evitar esta doença, as plantas devem ser regadas na base e não na parte superior. Remova as plantas infectadas e certifique-se de que há uma boa circulação de ar no seu jardim.
Mancha foliar bacteriana
A mancha bacteriana das folhas causa manchas escuras e necróticas nas folhas das plantas de chicória. À medida que a doença progride, pode levar à morte de toda a folha. As manchas podem ter halos amarelos que podem aparecer em qualquer parte da folha. É extremamente contagioso, por isso, se o vires no teu jardim, age rapidamente.
O patógeno que causa esta doença é transmitido por sementes e pode se espalhar rapidamente em condições quentes e úmidas (77-86°F). Mantenha o seu jardim limpo e livre de detritos e ervas daninhas, e remova e destrua todas as folhas afectadas. Se isto falhar, use um pulverizador à base de cobre.
Oídio
O míldio causa manchas amarelas ou brancas na superfície das folhas. A parte de baixo das folhas será coberta com uma textura branca, em pó. A doença pode eventualmente causar mais mortes de folhas de chicória. Ocorre uma praga tardia na primavera e no outono quando as temperaturas são mais frias e o ar é mais úmido.
Certifique-se de que o ar circula bem ao redor das plantas, e certifique-se de regar na base. Mantenha o seu jardim limpo de detritos e ervas daninhas e destrua qualquer planta fortemente infestada. Você também pode usar um aspersor de cobre.
Black Rot
A podridão negra é uma doença bacteriana que prospera em condições quentes e húmidas. Causa lesões amarelo-alaranjadas, em forma de V, nas bordas das folhas. As folhas acabam por secar e cair da planta.
Para evitar a podridão negra, deve tentar rodar as suas plantas e evitar a rega a grandes altitudes. Certifique-se de que as plantas têm boa circulação de ar; o apinhamento das plantas nunca leva a nada de bom. Certifique-se também de controlar as ervas daninhas e limpar os detritos para evitar que as doenças se tornem um problema durante o inverno.
Amortecimento
Se você começar as plantas a partir da semente, você pode acabar com o estofamento. No início, a sua nova muda parece saudável. Então, de repente, ele murcha e morre, deixando-o confuso.
O amortecimento é causado por um fungo que gosta de crescer em áreas molhadas. Portanto, se as suas mudas acabarem por ficar molhadas, significa que o solo estava demasiado molhado ou que você tem demasiado nitrogénio.
Para evitar o tamponamento, não sobrecarregar a água e evitar a utilização de fertilizantes que contenham demasiado nitrogénio. Desbaste as tuas plântulas para aumentar a circulação de ar.
Pulgões
Os afídeos são pequenos insectos frustrantes que são verdes, vermelhos, pretos ou pêssegos. Eles espalham a doença alimentando-se e chupando a parte inferior das folhas, deixando um resíduo pegajoso. As formigas adoram este resíduo pegajoso!
Uma das melhores maneiras de controlar pulgões é introduzir um predador natural no jardim, como joaninhas ou vespas, que gostam de comer pulgões. Você pode usar sabão insecticida, óleo de neem ou pulverizá-los com uma mangueira de água.
Laço de repolho
Como pode imaginar, estes vermes verdes adoram cabeças de repolho, mas também apreciam a sua chicória. Os vermes do repolho têm cerca de um centímetro de comprimento e penetram nas cabeças das plantas.
São difíceis de eliminar, mas o melhor método é pegá-los à mão e usar coberturas flutuantes para evitar que os caracóis ponham mais ovos nas suas plantas.
Os mineiros de folhas
Os desfolhadores são insectos que se enterram sob a superfície da folha, deixando para trás linhas de forma irregular. Elas depositam larvas amarelas, e os folhadores adultos são pequenas moscas pretas e amarelas. Embora os folhadores não matem a sua planta, eles podem destruí-la e desfigurá-la.
Os desfolhadores são difíceis de tratar. Além de usar um sabonete inseticida, a melhor solução é remover a folhagem afetada.
Escaravelhos das pulgas
Se vires pequenos insectos brilhantes a saltar na tua chicória em crescimento, podes ter escaravelhos das pulgas. Os parasitas saem na primavera quando a temperatura atinge 50°F, e mordiscam os botões das folhas. Elas podem matar plantas jovens e, embora normalmente não matem plantas maduras, elas podem espalhar doenças e causar danos inestéticos.
Polvilhe as plantas com uma mistura de 2 copos de álcool, 5 copos de água e uma colher de sopa de sabão líquido. Você também pode usar armadilhas pegajosas brancas e pó de talco.
Caracóis e caracóis
Os caracóis e lesmas adoram mordiscar endívias. Use o seu método favorito de controlo de caracóis para os manter afastados.
Melhores plantas companheiras para radicchio
Você tem várias possibilidades de escolher as melhores plantas secundárias de chicória. Lembre-se de colocar as suas plantas perto destes amigos:
- Alface
- Tatsoi
- Mostarda
Não plante chicória com endívia ou endívias.
Colheita de radiocococos
A forma de colher a chicória depende do tipo de vegetal que se cultiva. Os botões de chicória devem ser colhidos quando estão firmes ao toque, cerca de 65 dias após o plantio. Tenha cuidado para não esperar muito tempo pela colheita, pois quanto mais velha a cabeça, mais amarga ela tem o sabor.
Para colher as cabeças, corte a planta inteira acima da linha do solo. Se você cortar a cabeça diretamente do caule, você pode obter uma segunda cabeça no final do ano. Você pode escolher qualquer etapa ou tamanho para a colheita. Algumas pessoas querem que sejam tão grandes como uma laranja ou uma toranja, enquanto outras preferem-nas jovens e tenras. As folhas de chicória podem ser colhidas a qualquer momento, tornando-as um excelente substituto para as alfaces em saladas.
Não precisas de usar a tua chicória imediatamente. Mantém-se bem num saco de plástico perfurado na geladeira por 3 a 4 semanas.
Comendo Radicchio
A chicória pode ser mais conhecida como um aditivo para salada. Você pode comer a cabeça inteira, mas algumas pessoas preferem o centro da planta às folhas exteriores. Eu gosto de usar as folhas exteriores para coisas como pizza e sopa, e as folhas interiores, que são mais macias, para saladas e comer cru.
A chicória pode ser consumida crua ou cozida. O sal ajuda a neutralizar o sabor amargo das folhas ao mesmo tempo que faz sobressair a doçura. As folhas podem ser salteadas em azeite de oliva e sal como guarnição. A chicória combina bem com sabores azedos como o limão e é deliciosa no forno. Seja criativo: você pode usar as folhas como uma tigela para segurar queijo ralado, nozes e carne, ou como um substituto para couve em sopas ou risoto.
Cultivar chicória em casa não é difícil. Você pode ter várias colheitas na primavera e no outono, assim você tem muitas oportunidades de provar este vegetal único em uma infinidade de pratos. Experimente! Talvez gostes.
