Como saber quando colher o alho

O alho é um grampo na minha cozinha. Se não tenho nenhum à mão, é porque tenho de ir ao supermercado para reabastecer a minha cozinha. Caso contrário, normalmente tenho várias variedades prontas a usar.

A primeira vez que experimentei um dente cultivado localmente, os meus olhos abriram-se para um mundo de alho que eu nunca tinha conhecido que existia. O sabor doce das mercearias já não me satisfaz o paladar. A maior parte do alho no meu frigorífico veio de quintas locais e do meu jardim.

Este ano é a segunda vez que cultivei alho. Gosto tanto de alho fresco que decidi que era altura de lhe dar algum espaço no jardim. A verdade é que eu estava mais interessado na paisagem do que nas lâmpadas. O alho é uma iguaria e eu nunca saio do mercado sem levar um ramo de flores.

Eu adoro ver o meu alho crescer, mas pergunto-me o que se passa por baixo. As culturas que crescem mais frequentemente no subsolo são confusas. Cultivar alho é muito parecido com cultivar batatas. Você espera pelo melhor e termina a temporada com uma surpresa (boa ou ruim).

À medida que as temperaturas esquentam e o verão avança, você pode estar se perguntando, como eu fiz no passado, quando é o momento certo para pegar essas lâmpadas de picos? Abaixo está um breve resumo de como plantar alho, informações sobre quando colher e dicas sobre como colher e armazenar seus bulbos.

Como plantar alho

Para colher o alho, este deve ser cultivado primeiro. Você pode consultar o nosso guia detalhado de plantação de alho para obter informações completas sobre como cultivar alho, mas aqui estão algumas breves notas sobre como plantar este ingrediente versátil.

O alho é normalmente plantado no outono para uma safra de verão no ano seguinte. Em climas mais quentes, os jardineiros podem plantar mais tarde, no Inverno ou no início da Primavera. Escolha um local no seu jardim que receba muita luz solar e onde o solo seja ligeiramente ácido ou neutro. Plantar em uma área onde a água não se acumula pode causar o apodrecimento de lâmpadas. Se você plantar no outono, faça-o antes de uma geada forte e prolongada e certifique-se de comprar bulbos especificamente para plantio.

Tal como as batatas, o alho comprado em armazém não crescerá nem produzirá tão proliferadamente como os bolbos de semente vendidos por viveiros locais ou em linha. Escolha as maiores lâmpadas a plantar. Quanto maior for o bulbo plantado, maior será o bulbo resultante quando chegar a hora da colheita. Plante a lâmpada com a extremidade pontiaguda e assegure-se de que está bem coberta.

Tipos de alho

Se você quer saber quando colher o alho, você precisa saber que tipo de alho você está cultivando. A maioria, mas não todas as variedades de alho amadurecem mais ou menos ao mesmo tempo. O tempo de maturação para a maioria dos tipos de alho é de cerca de 90 dias. Os 90 dias incluem o período de crescimento mas não o período de hibernação.

Escolha o alho de acordo com a sua região. A maioria das empresas que vendem alho para plantação enviam sementes de alho quando é suposto plantá-las. Se você receber seu alho de semente e ainda for muito cedo para plantar, mantenha seus dentes no refrigerador até que seja hora de plantar.

Softneck – Esta variedade de alho é tradicionalmente trançada e é ideal para plantio nas regiões do sul. Os grandes bulbos têm um sabor picante.

Esta variedade de alho é resistente ao inverno, mas não é tão apimentado quanto o alho macio e desfiado.

Alho de elefante – Estas enormes bolbos de alho têm dentes grandes. O alho do elefante tem um perfil de sabor bastante diferente (mais cebola do que alho) do que as variedades macias e de pescoço duro.

Quando Colher Alho

O desafio de saber quando colher o alho é que não se pode deixá-lo até as pontas ficarem castanhas como com cebolas. Se deixar o alho no chão, corre o risco de o apodrecer. Por outro lado, a colheita muito cedo pode fazer com que as lâmpadas diminuam de tamanho ou encurtem o tempo de armazenamento.

O alho plantado no outono geralmente é colhido em meados ou finais do verão. Como tudo acontece no subsolo, pode ser difícil saber quando é o momento certo porque as condições meteorológicas podem fazer a colheita avançar ou recuar.

As folhas são um bom indicador do tempo de colheita. Cada folha representa uma camada protectora que envolve o alho no subsolo. O truque é esperar até que metade das folhas tenham ficado castanhas e a outra metade ainda esteja verde.

Não esperem muito tempo antes da colheita. Se você deixar as lâmpadas por muito tempo, você pode acabar com bolbos de alho deformados apodrecendo no solo. Se estiver cultivando este vegetal pela primeira vez e não tiver certeza se este é o momento certo, escove suavemente a terra ao redor das folhas de alho e verifique se uma lâmpada se formou de fato no subsolo. Se o bulbo parecer estar pronto, toda a colheita está provavelmente pronta para ser colhida.

No entanto, as lâmpadas não devem ser arrancadas demasiado cedo, uma vez que o invólucro protector não será suficientemente espesso para proteger de amolgadelas e arranhões, o que pode levar a uma rápida deterioração do alho.

Dicas para a colheita do alho

Agora que você sabe quando colher o alho, você pode ficar entusiasmado para começar a colher agressivamente as suas bolinhas de alho. No entanto, espere. É melhor remover suavemente as lâmpadas para evitar furar a carne. Além disso, evite puxar o alho do chão.

Uma vez colhido, o alho deve ser seco para prolongar a sua vida útil. Deixe as lâmpadas expostas ao ar seco em local bem ventilado por até duas semanas. Num clima seco e ensolarado, isto pode ser feito ao ar livre. Mas se o seu clima é como o meu, húmido e chuvoso, terá de fazer o processo dentro de casa.

Armazenamento do alho

Uma vez que o alho tenha secado bem, guarde-o num local fresco e seco. Evite armazená-lo em um local com excesso de umidade. A geladeira também não é um bom lugar para armazenar alho, embora eu tenha conseguido usar um conservante de alho dentro da minha geladeira. No entanto, não é necessário sacrificar espaço na geladeira para armazenar o alho, especialmente se ele tiver sido devidamente salgado. Se estiverem devidamente secas (e armazenadas adequadamente), as lâmpadas devem durar vários meses.

Não se esqueça dos Scapes

Você sabia que antes de colher os bulbos de alho, você também pode comer outra parte da planta do alho? Em algum momento de seu crescimento, sua planta de alho produzirá um caule central chamado alho vazado. Não só tem bom aspecto, como também é comestível!

Se você plantou alho no outono, as escamas provavelmente começarão a aparecer no final de junho. É uma paisagem, devido ao seu aspecto espesso em comparação com as folhas verdes que a rodeiam.

Se a janela de colheita das folhas de alho se perder ou se a necessidade de colheita não for sentida, a folha se transformará numa flor de alho que produzirá sementes.

Podes deixar as plantas de alho florescerem. As flores atrairão polinizadores e ficarão ótimas em seu jardim, mas você deve esperar bulbos menores. Sinta-se à vontade para colher os esqueletos de algumas plantas de alho e deixar os caules em outras. Eu planejo colher todas as minhas escamas porque plantei uma pequena safra de alho, mas no próximo ano talvez eu considere uma safra maior de alho para que eu possa ver algumas flores.

Porquê colher os flocos de alho?

Por que se preocupar em colher paisagens? Há duas razões importantes.

1. São deliciosos! O alho é um dos meus itens favoritos na cesta da APF, e eu o procuro frequentemente quando estou no mercado dos fazendeiros. Costumo cortar as folhas em cubos e usá-las em vez de alho. São um pouco mais doces que um cravo inteiro, mas têm um sabor tão fresco e delicioso. Você pode fritá-los em uma frigideira ou mesmo adicioná-los crus às saladas para um perfil de sabor de alho.
2. O corte dos caules desvia os esforços da planta para criar uma grande e saborosa cabeça de alho. Vais ter bolbos maiores se te certificares de colher os caules.


Quando Colher os Flocos de Alho

Quando é que as folhas de alho devem ser colhidas? As escamas começam a formar-se várias semanas antes de o alho ser colhido. Você vai notar que um caule começa a aparecer no centro da planta. Corte-o assim que começar a dobrar-se. Você pode armazenar as folhas em um saco plástico ventilado no refrigerador por uma semana ou duas, mas tenho certeza que elas serão comidas rapidamente.

Experimente grelhar os pedaços inteiros no churrasco antes de os adicionar a uma salada de frango grelhada ou a uma saborosa mistura de pão achatado. Eu adoro fazer pesto de alho. Eu uso-o para fazer pratos de massa ou para o espalhar em biscoitos ou pão.

Deixe-nos saber como vão as suas aventuras na apanha do alho!