Como fazer alho negro em sua casa: Complete Guide to Fotos

Olá Agrohuertes! Hoje quero falar com você sobre alho preto . Um novo tipo de alho, que está causando sensação nas cozinhas ultimamente. Eles são nativos do Japão e amplamente consumidos na Coréia e nos Estados Unidos. Em Espanha já é conhecido há alguns anos e já tem múltiplas utilizações na nossa gastronomia. Além de ter propriedades muito boas para a saúde.

O alho preto , ao contrário do que muitas pessoas pensam, não é uma nova variedade ou cultivar de alho; senão que é obtido por meio de um longo processo de fermentação a baixa temperatura , do alho comum.

Como fazer alho preto caseiro

Para conseguir isso, você deve seguir estas etapas:

• É necessário partir de uma ou várias cabeças de alho comum ou roxo (depende de quantas queremos obter); Que pode ser da sua horta ou comprada, se quiser saber como cultivar alho aqui vamos explicar-lhe. Se optar por esta última opção, é melhor que o alho não esteja excessivamente seco.
• A primeira camada de pele deve então ser removida, cuidando para que os dentes fiquem colados.
• Coloque a cabeça do alho em um recipiente totalmente hermético com um pouco de umidade, como uma jarra de vidro. Outra opção é embalá-los a vácuo.
• O alho preto precisa fermentar a mais de 40 graus Celsius para torná-lo em casa, como Nuria nos explicou nos comentários:

 Você pode usar um fabricante de iogurte, uma panela elétrica de arroz ou qualquer outro aparelho que possa abrigar cabeças de alho a uma temperatura constante entre 40 e 50 graus. Uma temperatura mais alta acelera o processo, mas pode secar ou queimar se a umidade não for controlada muito bem.

• Passado esse período, é retirado e deixado secar ou «amadurecer» por cerca de 7 dias.
• Agora você teria seu alho preto pronto para consumir.

Características do alho preto

As características físicas ou externas mais notáveis ​​(como pode ser visto na foto) do alho preto são:

• O cheiro , que é frutado muito agradável e semelhante ao do vinagre balsâmico, que apesar de ter sofrido um processo de fermentação não tem cheiro de putrefação.
• A textura é leve, muito macia e cremosa.
• O sabor é intenso, doce e com um leve toque ácido; lembra algumas pessoas de alcaçuz. Pode-se dizer que tem um sabor um tanto balsâmico.
• A cor muda para um marrom claro.
• Reduz bastante o volume do dente de alho preto.

Nas imagens a seguir você pode ver a comparação do dente de alho preto com o comum, a cor é o que mais chama a atenção, na imagem de cima você pode ver a textura untuosa.

Benefícios e propriedades do alho preto

As propriedades saudáveis ​​do alho preto são inúmeras:

• Tem baixo teor de gordura .
• Tem baixo teor de sal .
• É um antioxidante muito bom , muito mais do que o alho comum.
• Possui propriedades anticâncer .
• Eles têm efeitos positivos em termos de redução da inflação e doenças cardiovasculares.
• Reduz a hipertensão .
• É um diurético .
• Possui propriedades anti – sépticas.
• Aumenta os níveis de colágeno .

Possíveis efeitos colaterais

No momento não são muitos os encontrados, são poucos os estudos a esse respeito, que falam que pode interferir com certos anticoagulantes , mas como tudo, é conveniente e sempre aconselhável tomá-lo com moderação.

Como tirar alho preto?

Pode ser preparada em guisados, espalhando-se sobre vegetais ou carnes a grelhar, ou ainda como molho para salada ou comida crua, espalhando-se no pão. Atualmente já existem muitas receitas em que este ingrediente está incluído, principalmente as orientais.

Vantagens de fazer alho preto em casa

As vantagens de fazer seu próprio alho preto são

• A poupança económica, visto que actualmente o preço na loja, por cabeça de alho preto é de cerca de 2 €.
• É muito simples de fazer, só requer tempo.
• É um alimento 100% orgânico (se vier de alho orgânico) e natural, sem aditivos.
• Você pode surpreender seus amigos ou convidados com novas receitas ou lanches.

Espero que você seja incentivado a fazer isso e que goste.

Referências

1. Toledano Medina, M. Á. (2017). Otimização do processo de produção e caracterização fisiológica e físico-química do alho preto .
2. Calderón Pérez, RA (2015). Avaliação do processo de obtenção de alho preto de diferentes variedades de Allium Sativum (ALHO) .
3. Cavallito, CJ, & Bailey, JH (1944). Allicin, the Antibacterial Principle of Allium sativum. I. Isolamento, propriedades físicas e ação antibacteriana . Journal of the American Chemical Society, 66 (11), 1950–1951.
4. Lee, K.-C., Teng, C.-C., Shen, C.-H., Huang, W.-S., Lu, C.-C., Kuo, H.-C., & Tung , S.-Y. (2018). Efeito protetor de extratos de alho preto na lesão induzida por hidroperóxido de terc-butila em hepatócitos por meio de um mecanismo dependente de quinase N-terminal c-Jun . Experimental and Therapeutic Medicine, 15 (3), 2468–2474.
5. Sun, Y.-E., & Wang, W. (2018). Alterações nos compostos nutricionais e bifuncionais e na capacidade antioxidante durante o processamento do alho preto . Journal of Food Science and Technology, 55 (2), 479–488.
6. Prevenção do Alho e do Câncer . Instituto Nacional do Câncer