Cogumelo do cardo: chaves para reconhecer este fungo comestível
A micologia é especialmente importante no mundo agronômico. Nele encontramos diferentes espécies de uso gastronômico e altamente reconhecidas por chefs internacionais, como o cogumelo ostra .Neste dossier de cogumelos encontrará informação relevante sobre as principais características dos cogumelos ostra, identificação e reconhecimento, principais zonas de colheita e as propriedades gastronómicas que os tornam peculiares.
Características do cogumelo ostra
- Nome científico: Pleurotus eryngii
- Nomes comuns: cogumelo ostra
Distribuição:
O cogumelo do cardo é um fungo bastante comum de encontrar, uma vez que está difundido em todo o sul da Europa. Na Espanha, é bastante comum encontrá-lo e é fácil de reconhecer, embora mais tarde daremos algumas chaves para não falhar em seu reconhecimento.
Este cogumelo cresce em áreas muito férteis com alto teor de matéria orgânica. Por causa disso, muitas vezes encontramos o cogumelo ostra perto de raízes de plantas mortas. Aparece no outono, período de frutificação, e precisa de condições iniciais de umidade.
Por isso, é comum sair para procurá-lo depois de fortes chuvas , quando a temperatura ainda não está muito fria.
Vamos encontrar o cogumelo do cardo com maior frequência em solos do tipo calcário e com pH superior a 7. Podemos identificá-lo em bermas de estradas, pastagens e áreas onde a planta conhecida como cardo cogumelo ou cardo ( Eryngium campestre ) cresceu. decomposição desta espécie.
Devido ao fato de que geralmente precisa de umidade considerável no solo para favorecer a formação de composto a partir dos restos das raízes do cardo, geralmente é encontrado com mais facilidade nas áreas centro e norte da Espanha , com taxas de chuva mais altas.
Uma coisa a ter em mente é que, mesmo que a planta do cardo exista em uma área, isso não significa que sim ou sim haverá a presença do cogumelo do cardo. Para isso deve haver micélio que, nas condições descritas, possa se desenvolver e formar o cogumelo. Daí a importância de coletá-los sem arrancá-los do chão , apenas cortando a base com uma navalha ou faca afiada.
Identificação de Pleurotus eryngii
O cogumelo-ostra tem um chapéu hemisférico, com diâmetro bastante variável entre espécies jovens e adultas. Geralmente tem entre 4 e 12 cm de diâmetro. Possui bordas curvas e excêntricas.
Seu valor varia de acordo com a área onde está localizado, embora geralmente seja composto de cores claras, branco, bege ou marrom . As lâminas de cogumelo são bastante separadas e não são idênticas umas às outras. Eles são de cor esbranquiçada e com o tempo envelhecem para tons de bege.
O pé é bastante cilíndrico e bem definido. Sua textura é sólida e com tons de branco.
Para não cometer erros e confundi-lo com outras espécies, sabendo que existem arbustos de cardo na área, sem correr muitos riscos, é muito provável que seja o cogumelo do cardo.
Como coletar cogumelos ostra
A colheita pode ser feita tanto na primavera quanto no outono, mesmo nas primeiras semanas do inverno. As de outono têm melhor qualidade porque acumulam mais precipitação e não têm tantos problemas com a temperatura.
As de primavera precisam de certas condições e são mais suscetíveis a serem atacadas por larvas de insetos. A colheita de cogumelos-ostra pode ser feita, generosamente, em áreas onde tenham sido cultivados cardos-ostra ( Eryngium ) junto às suas raízes, que servem de alimento para o micélio.
Numa boa época de colheita, pode-se colher entre 30 e 40 kg/época e colector , nas zonas ensolaradas, por onde passa o gado e habita o cardo-setero, que brota fortemente.
Ao coletar cogumelos ostra , é necessário levar uma faca muito afiada, para cortar a base do pé , sem mover muito a terra ou a base para não danificar o micélio e permitir que ele continue crescendo e se multiplicando .
Portanto, em nenhum caso deve ser removido.
Usos na gastronomia
O cogumelo ostra é muito valorizado na gastronomia, sendo utilizado numa grande variedade de pratos. Muitas pessoas afirmam que seu sabor é superior ao de cogumelos e cogumelos Pleurotus.
Pode ser consumido sozinho, com pequenos acompanhamentos, ou misturado com carne ou peixe. O seu sabor é muito suave, com um poderoso aroma a cogumelos e carne branca. A forma tradicional de cozinhar é grelhada, levemente salteada.
