Chá verde Matcha: Propriedades, benefícios, contra-Indicações e como-lo decisão
O que é o chá verde matcha? Matcha é o mais puro chá verde , de origem chinesa e trazido por monges budistas ao Japão, é feito a partir de botões e folhas de Camellia sinensis – espécie de planta da qual são obtidos todos os tipos de chás – apresentado na forma de um pó verde brilhante.
Como você consegue este chá? Os botões e folhas usados para matcha são iguais aos do chá verde da mais alta qualidade, mas, ao contrário do processo de colheita usado para o chá verde, as plantas são cobertas algumas semanas antes da colheita para que o amadurecimento ocorra à sombra.
Esse método, ao evitar a chegada direta do sol na primavera e pouco antes do amadurecimento, força a planta a produzir mais clorofila , de forma que sua cor verde fique mais concentrada.
Depois de colhidos, tanto as folhas quanto os brotos maduros são cozidos no vapor para interromper a oxidação, limpos e lentamente triturados em argamassas ou cilindros feitos de pedra vulcânica.
O resultado é um pó fino, verde, muito brilhante e ligeiramente amargo, o chá matcha concentra o aroma e as propriedades mais puras da Camellia sinensis .
[Descubra agora outras infusões de plantas medicinais que são benéficas para cuidar da sua saúde de forma natural]
Os melhores chás matcha – palavra derivada de matsu = moer e cha = chá -, feitos com a primeira colheita de folhas e brotos, são destinados à cerimônia do chá japonesa.
O matcha da terceira ou quarta colheita, geralmente mais amargo, destina-se ao uso culinário.
Propriedades e benefícios de consumir matcha
Uma única xícara de matcha contém mais polifenóis (compostos antioxidantes) do que outros chás, devido à forma como é processado.
Como no chá verde, os brotos e as folhas mais jovens são aproveitados para o matcha, passando apenas pela secagem a vapor, o que evita que a composição química das folhas seja alterada .
O chá verde matcha japonês tem efeitos antiproliferativos, antioxidantes, antibacterianos e quimiopreventivos, é adstringente, cardiotônico, estimulante do sistema nervoso central e diurético.
Os principais princípios ativos do matcha são os mesmos do chá verde, embora em diferentes concentrações: flavonóides, catequinas, taninos, catequicos e ácidos fenólicos, bem como bases xânticas que contêm principalmente cafeína (ou teína), teofilina, teobromina, adenina e xantina. Os flavonóides proeminentes são o kempferol, a quercetina, a miricetina e, na matcha, destaca-se nas catequinas.
O uso do matcha, assim como no caso do chá verde, é indicado para auxiliar no tratamento de astenia, diarreia, bronquite, asma e em dietas para emagrecer em casos de obesidade e sobrepeso .
A presença da cafeína aumenta a frequência e a força de contração do coração, chamada de efeito inotrópico positivo , assim como a vasodilatação periférica e a vasoconstrição craniana, por isso é recomendada como antienxaqueca . Leia meu artigo Alimentos que podem causar dores de cabeça .
Por sua vez, a teofilina também tem efeito broncodilatador e induz relaxamento da musculatura lisa brônquica. No entanto, os polifenóis tornam a ação da teína mais suave, mas mais duradoura do que a da cafeína, como é o caso de todos os chás. .
O componente mais proeminente e estudado no matcha, assim como no chá verde, é a catequina. Possui propriedades antioxidantes que podem atuar como inibidores reativos de oxigênio através da xantina oxidase hepática, bem como em outros processos bioquímicos contra a carcinogênese (desenvolvimento de câncer).
Embora os estudos em humanos sobre redução de risco em diferentes tipos de câncer ainda não sejam conclusivos, estudos in vitro destacam os achados sobre a inibição da proliferação celular e a indução da apoptose de células neoplásicas e pré-neoplásicas, bem como a inibição da invasão tumoral e angiogênese.
Como preparar chá matcha
Pode ser um pouco difícil se acostumar com seu sabor, por esse motivo e devido ao grau de pureza, costuma ser incorporado em preparações como sucos, iogurtes, smoothies, sorvetes, cremes, biscoitos, bolos, bolos e salgados. receitas como arroz ou sopas.
A bebida quente -ou deixe esfriar- pode ser preparada adicionando-se uma colher de chá a um copo d’água e misturando-a com um batido curto, até que se veja a espuma característica.
Porém, para o preparo do chá no tradicional estilo japonês , utiliza-se uma medida semelhante ou ainda menor, chamada shashaku ou colher de bambu, e é feito em três consistências: Standard, Usucha (leve) ou Koicha (grosso).
Essa medida é incorporada em uma tigela conhecida como chawan , adiciona-se água a 70 ° C (não deve ferver) e é batida com um batedor de bambu chamado chasen até ficar lisa e ficar uma espuma branca por cima.
Para matcha padrão, 1 colher de chá de shashaku é usada em 60 cc de água, para matcha leve (Usucha) metade da medida é usada para 90 cc de água quente, e para matcha espesso (koicha) 2 colheres de chá de shashaku são usadas em 30 cc de água.
Também pode ser usado externamente como antirrugas e regenerador da pele e para reduzir a gordura localizada ou a celulite , incluindo em cremes e géis, tanto em casa como no comércio.
.
Precauções e contra-indicações de Matcha
Seu uso não é recomendado para pessoas com úlcera gastroduodenal, epilepsia, insônia e doenças cardiovasculares graves, como insuficiência cardíaca, insuficiência coronariana ou arritmia.
Esta bebida não é recomendada para crianças menores de 12 anos , mulheres grávidas ou durante a amamentação .
Matcha, assim como o chá verde, não deve ser associado a drogas vegetais com efeito estimulante, como ginseng ou guaraná, e recomenda-se cautela em relação às interações em tratamentos com ácido acetilsalicílico ( aspirina ) e inibidores da monoamina oxidase ( IMAO ).
Tanto o matcha quanto o chá verde devem ser evitados nos processos de anemia, uma vez que ambas as bebidas dificultam a absorção do ferro dos alimentos consumidos na dieta. Se for este o seu caso, leia os 10 alimentos com maior teor de ferro .
Como escolher um chá matcha de qualidade
Tal como acontece com muitos alimentos e produtos de consumo, a fraude ocorre no chá matcha.
Alguns pós rotulados como «bebidas matcha» são geralmente apenas chá verde com sobras de matcha de qualidade muito baixa misturados com aromatizantes e açúcar, portanto, é recomendada uma consideração cuidadosa do rótulo e adições do produto comercial.
A cor do chá matcha é sempre brilhante, os produtos opacos são elaborados com outra composição além da Camellia sinensis .
Para evitar riscos e garantir que você consome um chá matcha puro e orgânico (sem resíduos de pesticidas) , recomendamos este chá matcha orgânico totalmente confiável com todos os benefícios para a saúde desta bebida extraordinária.
Origens:
- Boletim, maio de 2017. Mexican Tea School.
- “Chá verde”, Ma. Tránsito López Luengo. 2002
