Bistecchiere

O churrasco

Instintos primitivos

Um dos melhores aspetos do churrasco é o facto de conseguir realizar uma atividade nova e inusitada, diferente das atividades habituais que fazemos e até um pouco «primordial». Com esta palavra pretendemos referir-nos explicitamente aos chamados instintos primordiais, aqueles que pertencem ao nosso inconsciente e que derivam da nossa evolução milenar. Muitas vezes, com esta palavra, costuma-se indicar também aquelas atividades que realizávamos quando crianças e que quando crescemos permanecem em nossos corações e inconscientes como aspectos primitivos de nossa vida. E então é impossível não entender imediatamente que estamos nos referindo ao jogo com fogo; todos nós, a partir dos oito ou dez anos, começamos a admirar o fogo com curiosidade, tanto quando o vemos na TV quanto (principalmente) quando o admiramos ao lado dos pais ou parentes que o manejam. A ação clássica de crianças e adolescentes é jogar um pedaço de papel nele para ver a chama que dele brota e nos encantar. Sem dúvida isto pode estar associado ao facto de o churrasco ser apreciado por muitas pessoas, que também gostam de passar horas ali a cozinhar alimentos diversos. Embora muitos não o admitam, mas o prazer de manusear o fogo, manejar as chamas para acalmá-los e depois reanimá-los é uma das coisas que nos faz divertir e que nos mantém tão presos ao churrasco. Sem dúvida isto pode estar associado ao facto de o churrasco ser apreciado por muitas pessoas, que também gostam de passar horas ali a cozinhar alimentos diversos. Embora muitos não o admitam, mas o prazer de manusear o fogo, manejar as chamas para acalmá-los e depois reanimá-los é uma das coisas que nos faz divertir e que nos mantém tão presos ao churrasco. Sem dúvida isto pode estar associado ao facto de o churrasco ser apreciado por muitas pessoas, que também gostam de passar horas ali a cozinhar alimentos diversos. Embora muitos não o admitam, mas o prazer de manusear o fogo, manejar as chamas para acalmá-los e depois reanimá-los é uma das coisas que nos faz divertir e que nos mantém tão presos ao churrasco.

Acessórios de churrasco

Mas o churrasco, para além de nos divertirmos e de nos permitirmos reunir a família e os amigos, é antes de mais um jardim (ou terraço em casos raros) acessório de mobiliário que tem uma utilidade ligada à confecção de alimentos. Os grelhados ou grelhados são uma cozinha simples e saudável, nascida há muitos anos quando bastava o fogo para preparar um almoço no campo. Este método voltou então aos holofotes com a difusão do churrasco (a partir dos anos setenta), também sofrendo alterações que o levaram a exigir a presença de vários acessórios. Na hora de cozinhar na churrasqueira a tão querida linguiça, carne e até alguns crustáceos são necessários acessórios como garfos, muito úteis para levar os alimentos sem usar as mãos sujas ou em casos de queimaduras, as bandejas trazem frescor (tanto no caso de alimentos crus quanto cozidos, para mantê-los aquecidos durante a espera) e muito mais. Hoje, porém, falamos da churrasqueira, um acessório de churrasco que também é imprescindível quando se tem que cozinhar fatias de carne de um determinado tamanho.

Grelha

O grelhador é basicamente um grelhador, ou seja, a construção de metal que é colocada sobre a superfície quente (que pode ser uma chama de gás, uma extensão de carvão ou uma prateleira com madeira a arder) para permitir que o alimento fique o mais próximo possível de fonte de calor, mas sem se sujar ou queimar no fogo aberto. Além disso, para se chamar realmente de assadeira e não simplesmente de grelha, deve ter um tamanho bastante grande, já que os bifes são fatias grandes de carne, muito grossas e encorpadas. Mas não só, outras vantagens das grelhas estão nos materiais e na forma dos orifícios das grelhas. Quanto aos materiais, devem ser resistentes ao calor das brasas e ao peso de um determinado número de bifes, dependendo do seu tamanho na superfície; além disso, devem também permitir uma boa difusão de calor, de forma que não haja muita diferença entre onde está o furo e onde está o metal. Os orifícios da grelha foram concebidos de forma a tornar a cozedura o mais saudável possível; isso deve ocorrer através da drenagem da gordura e da água liberada pela carne durante o cozimento.