As rosas e a cozinha
Pode parecer uma novidade, mas as rosas já eram usadas nos tempos grego e romano para cozinhar. Hoje, para além do seu lado estético, temos o seu lado culinário mais específico, que traz não só cor, mas também cheiro e sabor, fornecendo vitaminas, antioxidantes e nutrientes para uma cozinha mais inovadora e criativa. Para desfrutar dele.
Breve história do uso de rosas na cozinha
Durante séculos, as rosas e a cozinha têm desempenhado um papel vital na criação das melhores apresentações culinárias. Uma doçaria de rosas que remonta aos antigos romanos é a mais antiga receita registada usando rosas como ingrediente. Entretanto, é certo que outras civilizações antigas capitalizaram as qualidades doces e perfumadas de suas próprias espécies de rosas nativas.
Os gregos, romanos e persas eram a favor de cozinhar com rosas, que usavam para infundir óleos medicinais e águas, ou para adicionar uma doçura natural. Foram os persas que desenvolveram uma técnica de pulverização de pétalas de rosa para extrair o óleo perfumado, óleo de Atar, e obter água de rosas como subproduto. Esta técnica espalhou-se então pela Índia e Arábia, depois sucessivamente pela Europa através do Vale das Rosas na Bulgária, onde agora produz a maior percentagem de óleo de rosas do mundo.
No século X, a Pérsia exportou água de rosas para a maior parte da Europa, Norte de África e Ásia. A água de rosas era normalmente utilizada como aromatizante em bolos, biscoitos e pastelaria.
Os gregos e romanos também usavam pétalas de rosa para decorar suas mesas em banquetes. A rosa era considerada um símbolo de pureza e era usada em cerimônias como casamentos, mas também em funerais.
Na época medieval do século XIV, as rosas eram muito utilizadas em peixes e molhos de caça, assim como em sobremesas, doces e conservas.
Muitos chefes reais prepararam iguarias como o Roseye of Fysshe (peixe em molho rosa) e o Rede Rose (pudim de rosa vermelha). E no século XIX, as rosas eram amplamente utilizadas em todo o mundo como corantes e aromatizantes em chás, doces, bolos, molhos, óleos e conservas.
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Passadas de década em década, as receitas favoritas atravessavam os oceanos como colonos e conquistadores espalhados por todo o mundo. Hoje em dia, os frutos da rosa, chamados «rosehips», ainda são utilizados em compotas, geleias e como fonte de vitamina C. As suas folhas são misturadas com outras ervas em chás perfumados e relaxantes. Além disso, suas pétalas acrescentam magia a doces, xaropes, mel, vinagres, azeites e molhos.
A fórmula da cozinha das rosas pode ter nos surpreendido à primeira vista, mas não devemos nos surpreender, porque afinal, a maioria das flores são comestíveis, embora esteticamente agradáveis, elas podem e devem ser tratadas como ingredientes por direito próprio.
As rosas são lindas e fazem decorações e enfeites maravilhosos: imagine-as decorando um bolo de casamento luxuoso, ou flutuando em uma bebida.
A rosa vai maravilhosamente com frutas como maracujá, framboesa e lichia, damascos secos e mel. Muitas sobremesas e doces do Médio Oriente contêm água de rosas e rosas: as iguarias turcas são as preferidas com sabor a rosas, mas também bolos de rosas, gelados de rosas e outros doces florais.
Por outro lado, em muitas cozinhas, a rosa também é usada em pratos salgados: no Oriente Médio; no Norte da África, na mistura de especiarias Ras el Hanout com outras especiarias, as pétalas secas de rosa são um condimento ideal para cozinhar aves, cordeiros e outras carnes; na Índia, a água de rosas é usada na Caxemira de Biryani.
As rosas também combinam maravilhosamente com queijos como mozzarella de búfala e brie, com vegetais como tomate e beringela ou com ervas como manjericão e estragão.
Todas as variedades de rosas podem ser usadas para cozinhar (desde que estejam livres de químicos e pesticidas), e a intensidade do seu sabor varia muito.
Como regra geral, quanto mais perfumada for a rosa, mais sabor ela vai trazer ao seu prato.
Regras para cozinhar com rosas
Nunca utilize plantas que tenham sido tratadas com insecticidas ou fungicidas químicos tradicionais.
Tal como com outras culturas alimentares, iremos seleccionar variedades resistentes a pragas e doenças para as quais os pesticidas quase não são necessários. As rosas precisam de muito sol, água e ar.
Escolham as vossas rosas depois do orvalho da manhã, mas antes do calor do dia. Antes de cozinhar com as suas pétalas de rosa, corte a pequena parte branca no fundo de cada pétala de flor. Esta parte tem um sabor amargo que pode não acompanhar o seu prato.
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Vamos limpar bem as pétalas antes de usá-las. Uma lavagem leve para remover pó ou outros elementos e colocá-los sobre um pano de cozinha para secar.
Algumas variedades excelentes podem ser amarelas e laranja, como a variedade Jordi Roca™ synm. MysticTM) Taste Of Love®, chef Michelin de 3 estrelas.
A variedade Christian Le Squer™ synm. Pear™ é branco, também é perfeito para o consumo.
Seleção de rosas para a cozinha
As rosas são usadas há muito tempo em peças centrais devido às suas cores elegantes e textura delicada. Embora as rosas sejam sem dúvida uma bela decoração para a nossa casa, chegou o momento de as incluir na cozinha.
Todas as rosas são comestíveis, e cada uma oferece um sabor floral único. As pétalas de rosa lembram os sabores de maçãs verdes e morangos, com um aroma doce que é um complemento perfeito para pratos aromáticos. Ao incorporar rosas e outras flores em seus alimentos favoritos, você adiciona um sabor surpreendente e delicado que você com certeza vai adorar.
Já mencionámos que qualquer variedade de rosa pode ser usada na cozinha, mas algumas terão um sabor mais distinto do que outras. Uma rosa mais perfumada terá geralmente um sabor melhor, por isso siga o seu nariz quando escolher rosas para cozinhar.
Se a sua receita requer pétalas de rosa frescas, devemos usá-las dentro de duas horas após a remoção da flor. Também podemos manter suas pétalas de rosa no refrigerador por até uma semana para evitar que murchem. Para secar pétalas de rosa, você pode usar um desidratador ou simplesmente colocá-las ao sol com tempo seco. As pétalas de rosa secas devem ser guardadas num frasco de vidro selado.
As rosáceas são o fruto da rosa e também podem ser usadas na culinária, especialmente como remédio herbal. Você pode colher uma rosa colhendo o fruto da rosa após as pétalas terem caído no outono. Os rosehips são normalmente mais doces quando colhidos após as primeiras geadas. As roseiras secas, que são normalmente utilizadas, contêm vitamina C e podem ser fabricadas para fazer chá de rosas. As rosáceas também podem ser transformadas em doce ou infundidas em vinagrete floral.
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Cozinha com rosas
Aqui estão alguns exemplos de cozinha de pétalas de rosa para inspirar a sua criatividade culinária:
Chá de rosas: Pétalas de rosas secas ou rosáceas podem ser embebidas em água quente para fazer um delicado chá de rosas.
Bebidas de infusão de rosas: Pétalas de rosa podem adicionar um sabor floral sutil a limonadas, sucos e chá gelado. Basta misturar pétalas de rosas frescas para libertar o sabor e incorporá-las numa bebida fresca e frutada. As pétalas de rosa também podem ser congeladas em cubos de gelo para um lindo e delicioso presente.
Xarope de rosas simples: Misture partes iguais de açúcar e água em uma panela e deixe ferver. Mexer continuamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Reduza o calor para baixo e adicione pétalas de rosa frescas ou secas. Retire a mistura do calor e deixe-a repousar durante cerca de 10 minutos. Estire as pétalas de rosa através de uma peneira fina e deixe o xarope esfriar. O xarope de rosas simples é delicioso em coquetéis, chá e limonada.
Açúcar rosa: Corte meia xícara de pétalas de rosa e misture com duas xícaras de açúcar. Despeje o açúcar numa lata coberta e guarde-o num local fresco e escuro durante cerca de uma semana. Coe o açúcar através de uma peneira dentro de um frasco de vidro limpo para remover as pétalas. Algumas das pétalas podem permanecer. Este açúcar floral é perfeito para chá ou para polvilhar em biscoitos doces.
Pétalas de flores cristalizadas: Pétalas de flores cristalizadas são perfeitas como um ornamento comestível para bolos e sobremesas ou simplesmente como um doce depois do jantar.
As pétalas de rosa frescas são frequentemente preferidas para cristalizar e decorar bolos. Neste caso, é importante encontrar pétalas de rosa «culinária» ou «comestível» através de um fornecedor online. Se você usar pétalas de rosa cultivadas localmente, certifique-se de que elas não tenham sido expostas a produtos químicos ou sprays.
Rosas criadas para a cozinha
Está na hora de olhar para as rosas de uma nova perspectiva. Na verdade, a análise química mostrou que algumas cultivares de rosas têm um valor nutricional mais elevado do que algumas frutas e vegetais comuns. Estão cheias de substâncias benéficas para a saúde humana, tais como vitamina C, antioxidantes, açúcares, proteínas, lípidos, taninos, pectina, aminoácidos e óleos essenciais.
O propagador de rosas que mais funciona neste mercado particular de rosas comestíveis ou culinárias é Pheno Geno Rose s porque desenvolve há anos um tipo de rosas chamado Taste of Love® .
Taste of Love® significa invocar a tradição, voltando no tempo para experimentar as antigas tradições de preparação da água de rosas. Trata-se de redescobrir os rituais de preparação de alimentos onde os alimentos para a alma e para o corpo se encontram. Capta a imaginação e leva a arte de decorar pratos a um nível totalmente novo, com pétalas de rosa lúdicas e coloridas.
As rosas criadas pela Pheno Geno Roses são cuidadosamente selecionadas e testadas para oferecer o melhor sabor e textura possíveis. Floral e organicamente cultivadas, proporcionam flores abundantes e deliciosas para usar e desfrutar no seu jardim, varanda e cozinha.
Pheno Geno Roses tem uma longa e bela história para contar. As suas raízes remontam a um pequeno viveiro familiar holandês que cultiva rosas de jardim desde 1956.
Fundada como uma empresa de pesquisa e criação de rosas, em 2009 concentrou-se na introdução de novas plantas e no licenciamento de germoplasma patenteado, enquanto desenvolvia uma marca reconhecível e confiável. Após anos de cooperação com produtores de toda a Europa, a PGR decidiu expandir as suas actividades. Em 2018, fundiu-se com a Leja NS, e começou a vender as suas variedades por grosso.
Hoje, a Pheno Geno Roses tem centros de produção, pesquisa e criação de rosas na Sérvia e nos Países Baixos, criando e cultivando rosas de alta qualidade para os amantes de rosas modernas.
Rosas culinárias de Pheno Geno Roses.
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