Arroz: sem propriedades dEste e lucro líquido glúten cereais

Cereais como trigo kamut , aveia , espelta , centeio , cevada ou milho constituem uma parte importante da dieta de milhões de pessoas em todo o mundo e um dos cereais mais consumidos é o arroz. Depois do milho, o arroz é o cereal mais cultivado e consumido pela população mundial.

O que o torna tão popular no arroz ? É um alimento nutritivo, de fácil acesso e muito fácil de combinar com todos os tipos de alimentos, tanto em receitas de culinária doces como salgadas.

Neste artigo, vamos dizer o que é arroz, os tipos de arroz mais consumidos, as propriedades e benefícios nutricionais do arroz e como cozinhar este cereal.

O que é arroz?

O arroz, Oryza sativa , é um cereal herbáceo da família das gramíneas. Depois do milho, corresponde ao cereal mais produzido no mundo e 1/3 da população mundial é alimentado com ele.

Sua origem remonta a regiões da Ásia tropical e atualmente é produzida em 5 continentes. É cultivada em climas temperados ou quentes e úmidos. Faz parte de inúmeras receitas em todo o mundo, combinada com frango, vegetais, como acompanhamento ou principal e está presente em pratos típicos de várias regiões como o Sushi no Japão, o risoto na Itália e a paella na Espanha.

Tipos de arroz

Você sabia que existem mais de 2.000 tipos de arroz? Os mais comuns e consumidos são o arroz branco, o arroz integral, o arroz selvagem e o arroz vermelho. Vamos aprender mais sobre eles.

Arroz branco

É obtido por meio de um processo denominado branqueamento, no qual a casca, o farelo e o germe são retirados durante a moagem. É a versão altamente refinada do arroz. Devido ao seu processamento, perde certas qualidades nutricionais que se encontram na casca e no germe. O arroz branco pode ser de grão longo , que deve ser pelo menos 3 vezes mais longo do que largo e tende a ficar separado durante o cozimento. De grão médio que é ligeiramente mais largo e tende a grudar na concina, a igualar ao arroz curto , que é quase todo arredondado e que serve para fazer risoto ^.

Arroz integral

É aquele arroz que mantém sua camada de farelo ou farelo da casca, mas carece de sua camada externa. Apresenta cor castanha e grão médio a longo. Por ser menos processado, mantém um pouco mais suas propriedades nutricionais. É rico em fibras , vitaminas B, minerais e fitonutrientes . Tem sido associada a uma diminuição do risco de desenvolver certas doenças, como diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares. Requer um cozimento mais lento e mais longo do que no caso do arroz branco.

Arroz selvagem

Também chamado de selvagem, não é considerado um arroz como tal, embora seja botanicamente relacionado a ele. É uma grama aquática que cresce na América do Norte e no sul do Canadá, em solos pantanosos. É mais fino e mais comprido do que o resto, de cor preta. Esta erva também é chamada de aveia aquática ou arroz indiano . Tem baixo teor de gordura, boa quantidade de proteínas e é rico em fibras. Tem uma textura crocante e com sabor que pode lembrar um pouco a avelã . É uma base perfeita para saladas e para acompanhar carnes e peixes.

arroz vermelho

É caracterizada por seus tons avermelhados e é uma excelente fonte de vitaminas B, cálcio, ferro, zinco, magnésio, selênio e outros nutrientes. Ele obtém sua cor vermelha de uma substância antioxidante chamada antocianina, que também é encontrada em vegetais roxos escuros. Acredita-se que este composto possua propriedades que podem  reduzir a inflamação, alergias, prevenir o risco de câncer e auxiliar na perda de peso . Combina muito bem com carnes vermelhas e de caça

E você, já experimentou esses 4 tipos de arroz? Qual você gosta mais?

Propriedades nutricionais do arroz

Nutricionalmente, o arroz é rico em amido, composto por amilose e amilopectina, que determinam as características do cereal (quanto maior a amilopectina, mais viscosos e pegajosos serão os grãos). Ele contém tiamina ou vitamina B1, niacina ou vitamina B3 e ácido fólico ou B9. Possui minerais como fósforo e potássio.

Aqui você pode ver algumas tabelas com os nutrientes do arroz branco e arroz integral:

8 benefícios de comer arroz

1. Fornece uma grande quantidade de energia para a dieta, pois é um carboidrato complexo
2. Não contém glúten, sendo indicado para celíacos e pessoas que pretendem reduzir a ingestão de glúten.
3. É de fácil digestão, o que o torna um alimento ideal para pessoas com estômago delicado
4. Previne a constipação, devido ao seu conteúdo de fibra (somente arroz integral)
5. Ajuda a proteger contra doenças como o câncer devido ao seu conteúdo antioxidante e de fibra.
6. É um alimento adequado para pessoas com hipertensão devido ao seu teor de sódio muito baixo.
7. Possui alto valor nutricional
8. O arroz branco combate os episódios de diarreia devido à sua ação adstringente.

Como você cozinha o arroz?

É um prato simples de preparar, sim, deve-se levar em conta que para cada medida de arroz deve-se adicionar o dobro de água e no caso do arroz integral deve-se adicionar 3 medidas de água para 1 medida de arroz.

Cozinhe em fogo médio descoberto até quase secar, depois abaixe em fogo baixo e cubra até que esteja completamente seco.

É importante lembrar que tanto o arroz integral como o vermelho, por serem menos processados, requerem mais água e tempo de cozimento.

Também podemos usar farinha de arroz para massas e para fazer o conhecido tempura.

O arroz é muito versátil e podemos utilizá-lo na gastronomia tanto em receitas doces como salgadas.

Experimente estas receitas com arroz que proponho: de pudim de arroz (sem laticínios e adequado para veganos) esta deliciosa sobremesa de pudim de café com creme de arroz e Como fazer arroz caseiro leite ou bebida .

Qual a sua receita preferida de arroz?