alimentos fermentados: ou e São como PODEM melhorar um SUA Saúde

Os alimentos fermentados são um dos melhores suplementos que você pode adicionar à sua dieta. Não só porque são muito versáteis na cozinha (e são muito saborosos), mas porque são uma das melhores formas de cuidar da sua saúde.

Desta vez contamos o que são, quais os benefícios que trazem para a nossa saúde e como você pode incluí-los no seu dia a dia.

O que são alimentos fermentados?

De forma muito resumida, alimentos fermentados são aqueles que nos fornecem probióticos ( bactérias benéficas para o nosso microbiota intestinal) e que são obtidos por meio da fermentação.

Na verdade, a história dos alimentos fermentados remonta aos tempos antigos e é por isso que encontramos este tipo de alimento em todas as culturas. De iogurtes a pães e todos os tipos de vegetais fermentados .

Além disso, na grande maioria dos casos, a fermentação não apenas prolonga a vida útil dos alimentos, mas também preserva melhor as vitaminas e minerais presentes neles.

Um exemplo claro é o da vitamina C e do chucrute, cuja oxidação diminui graças ao processo de fermentação. Uma característica que possibilitou ao Capitão Cook combater o escorbuto no século XVIII. Conseguindo desta forma não só remediar uma doença mortal, mas também resolver um mal que naquela época era muito comum entre os marinheiros.

Quais são os benefícios dos alimentos fermentados?

No parágrafo anterior, já falamos sobre o benefício dos alimentos fermentados ; especificamente, a melhor preservação da vitamina C. No entanto, os benefícios que obtemos ao incluir alimentos fermentados em nossa dieta são muito diversos:

• Eles são mais nutritivos e mais fáceis de digerir os alimentos
• Eles nos fornecem enzimas digestivas que nos ajudam a assimilar melhor os alimentos
• A fermentação aumenta algumas vitaminas essenciais para o bom funcionamento do organismo, como as do grupo B e a vitamina K2
• Eles promovem a saúde intestinal e, portanto, a nossa saúde em geral. Além disso, eles modulam nosso sistema imunológico
• Eles enriquecem nossa microbiota e aumentam sua diversidade
• Regular os níveis de açúcar no sangue
• Eles são antiinflamatórios e promovem a desintoxicação adequada do corpo

Além disso, e apesar de todos os alimentos fermentados apresentarem benefícios, não devemos esquecer que é aconselhável incluir diversos tipos. Afinal, um dos aspectos mais interessantes desse tipo de alimento é justamente a diversidade bacteriana que o caracteriza. E isso vai variar um pouco dependendo do que estamos fermentando.

Mesmo no caso de vegetais fermentados. Não obteremos os mesmos benefícios fermentando repolho para fazer chucrute que fermentando cebolas, azeitonas ou picles para fazer picles.

Como incluir alimentos fermentados em nossa dieta?

A esta altura, você deve estar se perguntando como incluir alimentos fermentados em sua dieta. E a resposta é mais simples do que você imagina. Especialmente depois de ver alguns exemplos de alimentos fermentados que você pode incluir diariamente:

• Vegetais lactofermentados, como chucrute ou kimchi
• Pão Sourdough
• Azeitonas e picles
• Iogurte
• Queijo (feito com leite cru)
• Kefir de leite (também conhecido como búlgaro ou tibico)
• Kefir de água
• Kombuchá
• Missô
• Tempeh
• Tamari
• Natto (uma das melhores fontes de vitamina K2)
• Vinagre de maçã

Como você pode ver, muitos deles são alimentos típicos da dieta mediterrânea . Por exemplo, queijo, iogurte, azeitonas, picles, vegetais fermentados com leite ou vinagre de cidra de maçã.

> Leia Como fazer kefir de água de coco

Além disso, dependendo do alimento fermentado que você escolher, ele servirá como refrigerante, como guarnição de vegetais para seus pratos ou como um bom molho. Ou simplesmente como aperitivo saudável, como é o caso das azeitonas ou dos queijos.

No entanto, quando falamos sobre alimentos fermentados, temos que nos lembrar de uma coisa. Se aplicarmos calor ou, como de costume, pasteurizarmos esses alimentos, estaremos matando as bactérias benéficas. E, portanto, não estaremos obtendo os probióticos e benefícios que buscamos.

Fermentação em casa: uma maneira fácil e barata de consumir alimentos fermentados

Por este motivo, e como às vezes é difícil encontrar nos mercados verdadeiros alimentos fermentados , muitas pessoas optam pelas versões caseiras. Uma opção muito fácil de fazer, para a qual precisaremos apenas de alguns ingredientes como sal , uma peneira, um pote de fermentação ou um fungo ou cultura inicial. Além de tempo e paciência.

Na verdade, quando fazemos nossos próprios alimentos fermentados em casa, veremos que a coisa mais difícil de conseguir é precisamente o último ponto. No entanto, garanto que vai valer a pena esperar e sua saúde vai agradecer.

Por fim, se você nunca fez fermentado em casa, incentivo-o a experimentar esta receita de fazer kefir e esta receita de chucrute . E conte-nos seus resultados nos comentários!