Agretti

adminjunio 23, 2021

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O agrettti

Barba dos frades, roscano, mostarda dos monges e até lisca. Esses são os nomes mais populares com os quais os agretti são chamados, ou seja, Salsola Soda, os brotos mais jovens de uma planta suculenta da família Chenopodiaceae. Originária da vegetação mediterrânica, cresce e desenvolve-se naturalmente em solos arenosos perto de praias e zonas costeiras, mas também pode ser cultivada em casa ou nos nossos jardins. É, de facto, uma planta dita halófita, que consegue adaptar-se rápida e facilmente a qualquer clima e temperatura, bem como às mais prolongadas secas. Sua estrutura se vê composta por um caule e folhas carnudas de cor verde esmeralda e vermelho, capazes de armazenar substâncias vitais essenciais, como sais minerais, vitaminas e água. Precisamente esta riqueza os torna um aliado válido na cozinha, tanto que seu nome comum de agretti deriva de seu sabor levemente ácido. O seu sabor, aliás, combina perfeitamente com muitas receitas típicas da nossa cozinha mediterrânea: como prato único, em omeletes ou em molhos; como acompanhamento, salteado ou combinado com pratos de peixe.

Como cozinhar agretti

Muitas vezes acontece, ao ir ao supermercado na primavera, encontrar os curiosos cachos verde-esmeralda de agretti no balcão de frutas e verduras. Cozinhar agretti é realmente simples porque eles podem adaptar e casar com qualquer receita da nossa cozinha mediterrânea. A operação mais complexa e tediosa é certamente a limpeza dos cachos. Na verdade, é necessário limpar os caules individuais removendo a parte mais lenhosa das folhas. Basta uma faca ou tesoura bem afiada. Tirada a parte mais dura da folha, deixar o agretti escaldar por alguns segundos, para amolecer e fazer perder o excesso de sódio, que naturalmente se acumula no interior das folhas suculentas. Neste ponto, podemos cozinhar agretti em qualquer prato que nosso gosto recomendar: adicionado a uma omelete assada; combinado com ricota e ovo para uma quiche de massa quebrada; simplesmente refogado com azeite, alho e pimentão vermelho doce como acompanhamento de vegetais; novamente, cozido em uma panela com duas anchovas e usado para temperar um macarrão saboroso. Apenas um pouco de imaginação e gosto.

Cultivo de Agretti no jardim e em vasos

Vimos como é fácil cozinhar agretti. Mesmo o cultivo, no entanto, não envolve dificuldades particulares: se, de fato, semear em terra cheia pode trazer algumas surpresas porque nem todas as sementes são férteis, agrettipode facilmente partir dos cachos já germinados que podemos encontrar em qualquer viveiro bem abastecido. Por ser uma espécie muito resistente e rústica, os agretti desenvolvem-se bem em qualquer tipo de solo, mesmo que prefiram solos arenosos, ricos em nutrientes e com pH praticamente neutro. O único cuidado que devemos ter é expor as nossas plantas ao sol com frequência e frequência, ou em todo o caso escolher para elas áreas muito luminosas do jardim ou da casa, que no que se refere à irrigação não requerem cuidados especiais. Se plantado em solo cheio, lembre-se de molhar o solo somente se a falta de precipitação atmosférica se prolongar excessivamente. Se, por outro lado, os plantamos em casa, vamos regá-los quinzenalmente.

Vegetais benéficos e de baixa caloria

Coletamos nosso agretti cortando os brotos cerca de 3cm acima do solo, para permitir que a planta-mãe voltasse a brotar. Na mesa da cozinha, temos um molho de agretti pronto para ser usado em pratos saborosos e acompanhamentos originais. Lembremo-nos de consumi-los dentro de alguns dias, porque depois de colhidos tornam-se muito delicados e, mesmo no frigorífico, deterioram-se em pouco tempo.São pouco conhecidos, os agretti fazem parte da nossa tradição culinária regional. Seu sabor azedo, mas agradável, é ainda mais acentuado quando consumido simplesmente fervido em água e temperado com óleo e limão. Na verdade, os agretti são vegetais ricos em fibras, vitaminas A e B e sais minerais, como potássio, sódio, cálcio. Elementos úteis para regular o nível de colesterol no sangue e purificar o corpo, a tal ponto que algumas dietas recomendam seu consumo pelo menos uma vez ao dia, por curtos períodos. Sem falar que são um dos poucos vegetais totalmente sem glúten. Por fim, não esqueçamos que sua ingestão calórica também é muito baixa: 100g de agretti fornecem apenas 17 Kcal.