aditivos alimentares e conservantes Industriais

Os aditivos são outro componente inseparável dos alimentos industrializados. As necessidades produtivas, comerciais e de conservação, significam que uma grande quantidade de substâncias químicas são utilizadas no processamento de alimentos massivos, que contribuem significativamente para a sujeira diária .

Os conservantes são um bom exemplo. Esses conservantes de alimentos atuam inibindo processos enzimáticos (fermentação, putrefação, etc.). Este, que é benéfico para o alimento que deve ser mantido na gôndola, uma vez ingerido, continua a produzir inibição enzimática em nosso organismo . Isso afeta a flora intestinal e o fígado , cujas funções dependem das reações enzimáticas que os próprios conservantes bloqueiam .

A prova da ação prolongada desses conservantes é dada pelos problemas detectados nos Estados Unidos com a preservação de cadáveres humanos . Ao exumar caixões de um certo tempo, os corpos ficam intactos e devem ser cremados, devido à inibição que os conservantes de alimentos geram sobre os microorganismos responsáveis ​​por sua decomposição natural. Os conservantes usados ​​em alimentos e bebidas podem causar exacerbações de asma, dermatites, distúrbios do sangue (metemoglobinúria) e até ser um dos gatilhos para problemas vasculares e angioedema [1].

Existem também intensificadores de sabor , como o glutamato monossódico (E621) ou ajinomoto . Esse aditivo é um caso exemplar de como um problema é criado, como veremos em detalhes no próximo capítulo. Após a 2ª Guerra Mundial, o MSG passou do Japão para as grandes empresas alimentícias dos Estados Unidos, que difundiram seu uso ao descobrir que até alimentos industriais medíocres eram saborosos, comiam mais e as pessoas se tornaram consumidores fiéis.

No início, percebeu-se que a ingestão de MSG gerava a conhecida “ síndrome do restaurante chinês ”, assim chamada por ser muito utilizada na culinária oriental moderna [2]. Mas então surgiram outras evidências preocupantes que não foram levadas em consideração, à medida que o GMS se tornou a engrenagem viciante que impulsionou o crescimento da grande indústria de alimentos; O termo nicotina alimentar foi habilmente cunhado .

Por meio de experiências em animais e, posteriormente, em humanos, o MSG foi associado a déficit de atenção (DDA), vício, alcoolismo, alergias, esclerose lateral amiotrófica, Alzheimer, asma, fibrilação atrial, autismo, diabetes, depressão, tontura, epilepsia, fibromialgia, insolação , hipertensão, hipotireoidismo, hipoglicemia, síndrome do intestino irritável, inflamação, enxaqueca, esclerose múltipla, obesidade, tumores hipofisários, ataques de pânico, rosácea, distúrbios do sono, problemas de ouvido (zumbido), problemas de visão [3].

No entanto, o MSG ainda é onipresente em frios, hambúrgueres, lanches, misturas de especiarias, alimentos em conserva e processados, sopas em pacotes, cubos de caldo, batatas fritas, refeições em restaurantes, molhos para salada, temperos para carnes grelhadas, molhos, maionese, etc. Toneladas de MSG são servidas em refeitórios de fábricas, escolas e hospitais.

Diante da demanda por alimentos sem MSG, os fabricantes esconderam o glutamato sob novos nomes de ingredientes autorizados pelos órgãos de controle: proteína vegetal hidrolisada, amaciante natural de carne, intensificador de sabor, extrato de levedura, aromatizante natural, etc.

Os corantes representam outro item importante dos aditivos que ingerimos diária e desnecessariamente, pois só servem para enganar o consumidor. Os corantes de síntese química acumulam uma grande quantidade de evidências tóxicas e cancerígenas. O mais característico e estudado talvez seja a tartrazina , e cabe analisá-la como exemplo.

Este aditivo (às vezes disfarçado de E102), que confere uma cor vermelho-amarelada a sucos artificiais, geléias, refrigerantes, sobremesas, molhos, conservas, revestimentos de medicamentos e balas, é reconhecido como responsável por reações alérgicas, asma, urticária, rinite, manchas na pele, visão turva e espasmos brônquicos, especialmente em pacientes alérgicos à aspirina. Mas o efeito mais prejudicial é visto em seus principais destinatários: pode causar enxaquecas, insônia e hiperatividade em crianças .

A tartrazina afeta diretamente o comportamento das crianças de duas maneiras: ela desperta uma reação pseudo-alérgica no organismo e causa a consequente liberação de histamina, composto relacionado à reação imunológica. Mas, quando o corante atinge a corrente sanguínea, ele estimula diretamente as células a liberarem histamina sem ativar o sistema imunológico . Por esse motivo, os sintomas de alergia como dilatação dos capilares, baixa pressão arterial, aumento da secreção de suco gástrico e coceira não aparecem. Mas existem alterações de humor, irritabilidade, insônia e ansiedade nas crianças .

Simultaneamente, a tartrazina atua no cérebro alterando os espaços sinápticos (onde ocorre a troca de informações entre um neurônio e outro), o que leva a sintomas semelhantes: falta de concentração, sonolência e hiperatividade. Ou seja, o quadro de uma síndrome de déficit de atenção (DDA). Basta ser consumidor regular de, por exemplo, sucos artificiais, para que esses sintomas se manifestem. Isso ocorre porque a dose contínua e a chegada rápida do limiar tóxico se combinam, devido à baixa massa corporal das crianças. A relação entre o consumo de corante e o aumento dos níveis de histamina é diretamente proporcional.

Mas o mais grave é que os corantes, como a tartrazina, não agem sozinhos , mas fazem parte de formulações que incluem aromatizantes, aromatizantes, adoçantes, emulsificantes, gelificantes, surfactantes, fermentos, antiaglomerantes, estabilizantes, antioxidantes, espessantes e conservantes. Precisamente um recente estudo britânico [4] mostra que a combinação de cores artificiais e conservantes (benzoato de sódio) influencia negativamente o comportamento de crianças com transtorno de déficit de atenção e hiperatividade (TDAH).

As águas com sabores “inofensivas” , consumidas por “ pessoas que se cuidam ”, concentram um grande número de presenças ameaçadoras, escondidas sob siglas numéricas inteligíveis ( 17 componentes numa única etiqueta). Além de água e suco, encontramos: adoçantes refinados (xarope de milho com alto teor de frutose), adoçantes sintéticos (sucralose e acessulfame), cloreto de cálcio, bicarbonato de sódio, sulfato de magnésio (sal inglês), acidulantes (330, 331), conservantes (202 , 211), sequestrantes (385), essências artificiais (dois), corantes (110, 150).

O que está por trás de alguns desses números ? Entre os corantes encontramos 110 (amarelo pôr do sol), considerados perigosos (depressores do sistema nervoso, podem causar alergias, paralisia, convulsões, urticária, dermatose, distúrbios gástricos) e 150 (caramelo), também perigosos (podem produzir alterações no intestino , deficiências de vitamina B6 e diminuição dos glóbulos vermelhos).

Entre os conservantes temos 202 (sorbato de potássio), considerados muito perigosos (pode reagir com nitritos e causar alterações em espermatozoides e óvulos, e causar alergias) e 211 (benzoato de sódio), também muito perigoso (pode ser cancerígeno e causar gastrite , distúrbios neurológicos, perda de peso, diarreia, sangramento, paralisia, alergias, urticária, asma, distúrbios hepáticos e hiperatividade em crianças).

E como se não bastasse, temos o 385 (tetracetato de etilenodiamina), normalmente usado em bebidas alcoólicas como sequestrante e considerado perigoso (pode causar diarreia, vômito, sangue na urina e impedir a absorção de oligoelementos como o cobre, ferro, zinco). Por senso comum, há uma razão para assumir todos esses riscos ? É necessário temperar a água? Se for, não é melhor » temperar » a água com algumas gotas de limão e uma colher de chá de mel ou muscabo ?

Mas agora o que há de novo para as crianças é comida e bebida interativas . Referimo-nos a produtos que mudam de cor, forma, textura ou sabor ao adicionar líquidos ou aquecê-los; panquecas que mudam de aspecto quando tostadas, um refrigerante que muda de sabor se você adicionar uma pílula ou sorvete com uma goma dentro, que pinta os lábios de cores diferentes.

É notável (e alarmante) que as leis aprovam esses aditivos químicos como adequados para consumo humano , com base em tolerâncias e estudos realizados individualmente, quando na verdade eles entram no corpo em combinações sinérgicas nutritivas e perigosas . Um estudo alemão estima que mais de 2 kg de aditivos químicos são ingeridos anualmente por pessoa .

O problema é sua relação com a massa corporal, já que há crianças que ingerem até 400 mg de aditivos por dia , quase 8 vezes a dose usada em experimentos de laboratório para demonstrar sua segurança individual. Mesmo muitos aditivos são autorizados com base em uma » dose diária aceita «, mas os fabricantes não indicam, nem essa dose, nem a quantidade de aditivo presente no alimento .

[1] Reação vascular localizada, que afeta a pele, o tecido subcutâneo e a mucosa. Ele se manifesta como um inchaço. [2] Os sintomas consistiam em: dores de cabeça, aperto no peito, sensação de calor e formigamento, rigidez e / ou fraqueza nas extremidades, tontura, rubor facial e desconforto gástrico. [3] Ver www.spofamerica.com, site de John Edward Erb, autor do livro «The Slow Poisoning of America» ​​e www.msgtruth.org [4] Estudo da Universidade de Southampton (GB), publicado em The Lancet, em setembro de 2007.

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